法國鬼才名廚皮耶.加尼葉的三星料理大全:30組法式套餐以五季概念詮釋食材的巔峰之作





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【米其林主廚江振誠、法國料理名廚簡天才熱情推薦!】
【Amazon讀者五星好評★★★★★】

連續16年摘下米其林3星,法國教父級當代名廚皮耶.加尼葉原創食譜首度在台出版!
本書收藏了大師30組套餐及90道私房料理食譜,完美呈現法式廚藝的魅力與精髓,更是將料理的藝術性呈現到極致的經典之作。

「通常,越簡單則越不簡單,Chef Pierre Gagnaire在這本書中所謂的『簡單』概念,仍是奠基於他50年的廚藝,創意發想信手捻來皆精采。」──Thomas Chien餐飲廚藝總監簡天才

◎法國鬼才 米其林三星名廚的精隨奧義
學法國料理非他莫屬,結合傳統與創新,震驚全世界的廚界天才——皮耶?加尼葉,在料理評論界有「廚界瘋狂大師」、「味覺拓荒者」與「廚藝界畢卡索」等封號頭銜。
他的餐廳曾連續16年摘下米其林3星,成為廚藝界不敗的摘星神話;並連續10年入選「全球50大餐廳」(50 Best Restaurants),且連續3年(2006~2008)排名全球第3名。觀摩大師風範,了解法式料理的奧秘,就從他的首部著作30組套餐入手。每組套餐提供6人份的精緻餐桌料理,詳盡的步驟解說,引領你進入法式料理的華麗饗宴。

◎頂級法式料理也能簡易入門
本書是法式料理的入門也是經典之作。本書的概念是「從簡」,重點不在湯料、不在醬汁、不在烹調、不在精緻的組合,不必為了備餐而使用繁複的原料,而是用心體驗料理的「樂趣」。就算是運用簡單的基礎食材,只要掌握食材的品質與特性,就能做出非凡的料理!料理是一種藝術,是每個人在家庭裡最需要也最容易體現的生活精神。實作加上用心體會,「你將會明白,料理無法以現代或傳統的元素衡量,重要的是體會掌廚者在料理中所蘊含的柔情。」(——皮耶?加尼葉)。

◎「五季食譜」新概念原創食譜
皮耶認為在冬季與春季交接的空檔,是一個特殊且獨立的季節。此時和煦的陽光和輕撫的微風,顯示寒冬已盡、大地回春,但大自然又尚未到生產的季節。於是身為廚師的皮耶,嘗試在市場缺乏食材的情況下,運用料理傳達復甦的意象。春夏秋冬加上獨立的季節「立春」構成五季料理,每個季節分別有6組套餐,藉由這90道獨具匠心的概念食譜,皮耶與我們分享他對料理以及生活的熱愛。

◎亞馬遜讀者真摯推薦,★★★★★五星讚譽!
【法國亞馬遜網站讀者評價】

》一本令人讚嘆、實用並深具啟發性的食譜書……這更是一本罕見、空決絕後的「名廚巨作」。非常簡單的食譜(技術不是太困難,步驟不會太長,但足以精確到再現主廚的料理精隨),再次證明了皮耶?加尼葉的天才巧思,並在食材、口味和季節的協調有很大的創造性。因此,需要付出的努力就是收集到許多必要的食材,而在大城市中這些食材都是方便取得的。真誠和慷慨的一本書,是2015年我看來最棒的一本食譜書與美食呈獻之一。─── 讀者Mon ?il

》這本食譜能做出好料理……充滿想像力的味道……可以讓一切有用之物轉化成那最極致動人的時刻……─── 讀者FULBERT LE FULMINANT




新聞分享



真人版《美女與野獸》因同志情節在馬來西亞遭官方擋下。馬國曾強硬要求刪減爭議片段,並將該片的分級定為P13,迪士尼對此強硬回絕。本來預計可能無法在馬國上映的《美女與野獸》近日出現轉折,馬來西亞官方已妥協不刪減,但分級仍為P13,13歲以下需父母陪同入場。

根據《星洲日報》報導,馬來西亞電檢局拿督阿都哈林曾表示,《美女與野獸》有3處爭議點,一是片中來福與加斯頓的曖昧情愫,兩個男人曾摟著唱歌;二是歌詞帶有性暗示,三則為全片劇終時的些許畫面較不符合馬國民情。馬國官方為此和迪士尼喬不攏,迪士尼也強硬表示不會單為馬國做出刪減。兩方無法取得共識,讓此片上映遙遙無期。

而近日馬國官方一改先前態度,放行《美女與野獸》了。此片可以一刀未剪與觀眾見面,但分級制度上仍維持較嚴苛的P13,13歲以下需父母陪同入場。而片商與戲院也立刻更新臉書消息,表示本月30日《美女與野獸》就可以在大馬上映了。

▲《美女與野獸》真的要在大馬上映了。目前大馬戲院已放上預告片和上映消息。(圖/翻攝自GS Cinemas,2017.03.22)




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